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焦糖-素食

率焦糖-素食

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成分

方向

在开始之前，准备好你的糖果温度计(数字的效果最好，因为它反应灵敏，但非数字的也可以)。另外，取一个带边的平底锅，铺上羊皮纸。如果你想在焦糖冷却的时候把东西浸入焦糖中，你需要一个小底的平底锅，比如烤面包的平底锅，这样焦糖就能沉淀得更深。如果你想把它们做成杯子，像糖果一样吃，你就需要像烤盘一样把它们摊开。

在平底锅中混合糖、糖浆和水。在锅里加热，直到糖溶解。让锅一直开着火。

同时，混合加热双倍强度米浆(见注释)，人造黄油和盐。我用微波炉。

把米浆混合物加入糖混合物中。它会疯狂地沸腾，所以我建议每次加一点点，以减少气泡。搅拌。添加香草。搅拌。这是你最后一次搅拌。

放一个糖果温度计。让焦糖糖浆加热。它会慢慢上升到大约220华氏度，然后会迅速上升，所以要仔细观察。这个过程大约需要10分钟，但这个东西非常热，你要控制热度，所以不要走神。一旦你的温度在目标温度的5-10度，降低热量，这样你就不会超过你的目标温度。我的炉子一旦关闭燃烧器就会迅速失去热量，但其他炉子可能会保留足够的热量，你可以完全关闭燃烧器并“巡航”到你的目标温度。

软的焦糖加热到240华氏度，有嚼劲的焦糖加热到248华氏度。如果你想要更像奶油糖的东西，去254F。

达到目标温度后，将焦糖倒入准备好的锅中。如果你用它来涂食物(椒盐脆饼，饼干等)，那么你可以马上开始涂。把焦糖勺在饼干上会更好吃，椒盐卷饼浸在焦糖里会更好吃。

如果你想让焦糖像糖果一样吃，让它完全冷却。在披萨轮上抹油，把焦糖切成正方形，然后用蜡纸把每个焦糖包起来。如果任其自生自灭，这些焦糖会再次变成一个巨大的焦糖。

笔记

替换

这个食谱不含:
米同类	Peanut	Egg	年代oy	Tree螺母
Gluten	W热	F伊什	上海ellfish	Sesame

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